| 黑莓渗糖过程中水分和溶质扩散的数学模型 |
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| 引用本文： | 宋春芳,吴涛,罗归一,李臻峰,李静.黑莓渗糖过程中水分和溶质扩散的数学模型[J].食品与发酵工业,2018(2):68-74. |
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| 作者姓名： | 宋春芳 吴涛 罗归一 李臻峰 李静 |
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| 作者单位： | 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室;江南大学机械工程学院; |
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| 摘 要： | 以黑莓-白糖固液体系为研究对象,研究了黑莓在不同条件糖溶液中的渗透脱水规律,得出了渗糖过程中水分和溶质扩散的数学模型。渗透液的质量分数选取40%、50%、60%,溶液的温度选取30、40、50℃,糖溶液和黑莓的质量比为10∶1,渗透脱水时间为0~5 h。利用AZUARA等提出的双组分系统数学模型得到了每种实验条件下黑莓样品最终渗透平衡状态时的失水率和固形物增加率,结果表明,在一定实验条件范围内,黑莓脱水率和固形物增加率均随渗透液浓度、渗透时间和溶液温度的增大而增大;同时使用菲克第二定律估算了每种试验条件下水分和糖的有效扩散系数,上述渗透条件下水分和糖的有效扩散系数分别在1.77×10~(-9)~2.10×10~(-9)m~2/s和1.36×10~(-9)~1.60×10~(-9)m~2/s范围内。
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| 关 键 词： | 黑莓 渗透脱水 传质 扩散系数 数学模型 |
Mathematical model of water and solute diffusion in blackberry during sugar osmotic dehydration process |
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