| 交联菊糖制备工艺的优化及理化性质 |
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| 引用本文： | 马小涵,刘雄,邓婧,赵丹,田俊青,赵天天. 交联菊糖制备工艺的优化及理化性质[J]. 食品与机械, 2018, 34(7): 186-193 |
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| 作者姓名： | 马小涵 刘雄 邓婧 赵丹 田俊青 赵天天 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院 |
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| 摘 要： | 以制备交联菊糖为目的,在单因素试验基础上,根据Central-composite设计原理和响应面法优化交联菊糖制备的工艺参数。结果表明,菊糖质量浓度、交联剂用量、体系pH值和反应时间对交联菊糖交联度影响显著;交联菊糖最佳制备工艺为pH 10.19、交联剂用量12.04g/100g(基于菊糖干基)、菊糖质量浓度4.63%、反应时间3.59h、反应温度45℃。在该工艺条件下交联菊糖交联度为0.013 7±0.001 2,与理论预测值0.014 0相符。与普通菊糖相比,交联菊糖平均聚合度提高,平均粒径增大,溶解度下降,具有较高黏度和较好凝胶特性。
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| 关 键 词： | 菊糖；交联菊糖；理化性质 |
| 收稿时间： | 2017-12-28 |
Optimization on preparation of cross-linked inulin by response surface analysis and its physic ochemical properties |
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| MAXiaohan,LIUXiong,DENGJing,ZHAODan,TIANJunqing,ZHAOTiantian. Optimization on preparation of cross-linked inulin by response surface analysis and its physic ochemical properties[J]. Food and Machinery, 2018, 34(7): 186-193 |
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| Authors: | MAXiaohan LIUXiong DENGJing ZHAODan TIANJunqing ZHAOTiantian |
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| Affiliation: | College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | inulin cross-linked inulin physical and chemical properties |
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