酸奶粉冷冻干燥工艺分析

本文探究酸奶粉中应用不同的干燥工艺所取得的临床效果,分析酸奶粉应用不同的干燥方式对其活菌数、发酵性以及速溶性产生的影响。方法:本次主要是应用真空干燥、冷冻干燥方法生产酸奶粉,对活菌数、速溶性以及发酵性进行分析。结果:不同的干燥方式生产的酸奶粉品质之间存在很大差异,冻干酸奶粉速溶性、活菌数以及发酵性明显比真空干燥酸奶粉佳,冻干和真空菌种存活率分别为73.1%、38.5%,静置时浸润下沉时间分别为75 s、126 s,发酵酸奶菌活力可分为86 T、79 T,凝乳时间包括3.5 h、5.5 h。最佳的冲调条件:冻干酸奶粉需要4~5倍的45℃温水,最终含水量为1.5%~3.0%。