| 多次顶空萃取-选择离子流动管-质谱法测定食用油中呋喃的气液分配系数 |
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| 引用本文： | 孙兆昱,黄雪松. 多次顶空萃取-选择离子流动管-质谱法测定食用油中呋喃的气液分配系数[J]. 食品与发酵工业, 2018, 0(2): 223-227 |
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| 作者姓名： | 孙兆昱 黄雪松 |
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| 作者单位： | 暨南大学理工学院食品科学与工程系; |
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| 摘 要： | 呋喃属于食品热加工过程中产生的潜在致癌物。为准确测定呋喃在食用油中的气液分配系数,采用多次顶空萃取-选择离子流管-质谱法测定封闭体系顶空中的呋喃含量,并根据分配系数定义和多次顶空萃取过程,建立了测定油中呋喃分配系数的数学关系式。结果表明,澳洲坚果油、大豆油、花生油、橄榄油中呋喃的分配系数为338.5、336.4、357.6、365.6(60℃时)。该方法具有良好的精密度(RSD6.1%)和准确度,且简单、实用、不需要呋喃标样,所获得的数学关系式可作为其他挥发性成分分配系数测定的参考。
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| 关 键 词： | 呋喃 分配系数 多次顶空萃取 选择离子流动管-质谱(SIFT-MS) |
Determination of furan partition coefficients in edible oils by multiple headspace extraction-selected ion flow tube-mass spectrometry |
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