| 热风—压差膨化生产非油炸方便面的工艺优化 |
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| 引用本文： | 胡舰,周莹,左波,石怡雪,戴阳军. 热风—压差膨化生产非油炸方便面的工艺优化[J]. 食品与机械, 2018, 34(5): 198-203,215 |
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| 作者姓名： | 胡舰 周莹 左波 石怡雪 戴阳军 |
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| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院;江苏中谱检测有限公司;常熟理工学院生物与食品工程学院 |
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| 摘 要： | 为探究热风—压差膨化生产非油炸方便面的最佳工艺。采用Plackett-Burman试验设计对热风—压差膨化工艺的5个因素进行评价,筛选出了影响方便面品质的3个显著因素:热风时间、膨化温度和膨化时间;用最陡爬坡试验逼近最大响应区域;最后用Box-Behnken响应面优化试验得到最佳工艺为:热风预干燥温度75℃、热风时间36 min、膨化温度75℃、膨化时间87min、排水时间5min,该条件下生产的非油炸方便面复水时间为4.93 min,感官评分88.9,平均相对误差为1.47%,产品质量为(60±5)g,水分含量为6.75%,各项质构指标良好。
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| 关 键 词： | 非油炸方便面；压差膨化；联合干燥；Plackett-Burman试验 |
| 收稿时间： | 2018-02-07 |
Process optimizing to produce of non-fried instant noodles by hot air-explosion puffing drying |
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| HUJian,ZHOUYing,ZUOBo,SHIYixue,DAIYangjun. Process optimizing to produce of non-fried instant noodles by hot air-explosion puffing drying[J]. Food and Machinery, 2018, 34(5): 198-203,215 |
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| Authors: | HUJian ZHOUYing ZUOBo SHIYixue DAIYangjun |
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| Affiliation: | School of Tourism and Culinary Science, Yangzhou University, Yangzhou, Jiangsu 225127, China; Jiangsu Sinography Testing Limited Company, Nanjing, Jiangsu 210061, China;School of Biotechnology and Food Engineering, Changshu Institute of Technology, Changshu, Jiangsu 215500, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | non-fried instant noodles explosion puffing drying combined drying Plackett-Burman experiment |
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