营养加餐包中维生素的稳定性 |
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引用本文: | 房克敏,李冉冉,蒋彤,李百营,张新艳,闫华娟.营养加餐包中维生素的稳定性[J].食品工业,2018(5). |
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作者姓名: | 房克敏 李冉冉 蒋彤 李百营 张新艳 闫华娟 |
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作者单位: | 北京东方兴企食品工业技术有限公司 |
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摘 要: | 为了研究储存期内营养加餐包中维生素的稳定性,参照保健食品卫生学稳定性试验的要求,采用恒温恒湿箱(温度37℃,相对湿度75%RH)储存3个月,分别于第0,第1,第2和第3个月进行检测维生素含量。结果表明:随着储存时间延长,营养加餐包中维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸含量显著降低(p0.05),衰减率分别达15.80%,21.83%,18.18%,48.07%和10.79%。维生素D、维生素E、维生素B1、叶酸、泛酸无显著变化(p0.05)。对于干法混合制得营养加餐包,在储存期内,维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12和烟酸相对不稳定,维生素D、维生素E、维生素B1、叶酸和泛酸相对稳定。
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