杀菌技术对鲜榨砀山酥梨汁贮藏品质的影响

以鲜榨砀山酥梨汁为研究对象,经高温短时杀菌、巴氏杀菌处理和热处理3种不同杀菌方式预处理后,置于4℃环境下储藏,以研究其在贮藏过程中品质的变化规律。结果表明长时间的贮藏恶化梨汁的感官品质。与对照组相比,经过3种不同预处理后的梨汁,在随后的贮藏过程中能有效地抑制梨汁中微生物数量的增长,减缓了可滴定酸含量的增加以及可溶性固形物含量、p H和果汁亮度的降低,最终感官评定分数更高,有利于保持梨汁原有的品质和外观。其中,高温短时杀菌技术相比于其他两种杀菌技术,能较好地降低梨汁各项理化指标的变化。