紫花芸豆清蛋白的提取及组分分析

以紫花芸豆为原料,采用正交试验确定紫花芸豆清蛋白提取过程中料液比、提取时间和温度的最佳条件,并对提取的清蛋白等电点、分子量和氨基酸组成进行了测定与分析。结果表明,当料液比为1︰15(g/m L),提取时间为3 h,提取温度为50℃时,测得的紫花芸豆清蛋白的提取率最高为60.93%,等电点为p H 4.8。电泳分析表明清蛋白分子质量分布在18.4~116 k Da之间,氨基酸种类齐全,组成比例合理。