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| 正交试验法优化滑炒鸡丝勾芡工艺 | |
| 引用本文： | 高子武,侯天奇,郝留锁,朱文政,周晓燕.正交试验法优化滑炒鸡丝勾芡工艺[J].食品安全导刊,2018(6). |
| 作者姓名： | 高子武 侯天奇 郝留锁 朱文政 周晓燕 |
| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院; |
| 摘 要： | 用正交试验法优化滑炒鸡丝勾芡工艺。以新鲜鸡脯肉和马铃薯淀粉为主要实验原料,进行正交试验优化配方。结果表明:水粉比为3∶1、油量为10 g、勾芡时间为4 s、底水量为70 g时,滑炒鸡丝勾芡工艺品质最佳。 |
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