樟树叶多酚抑菌活性及在冷藏草鱼肉保鲜中的应用 |
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引用本文: | 李应洪,李忠海,付湘晋,张慧.樟树叶多酚抑菌活性及在冷藏草鱼肉保鲜中的应用[J].食品与机械,2018,34(5):128-130,141. |
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作者姓名: | 李应洪 李忠海 付湘晋 张慧 |
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作者单位: | 中南林业科技大学食品科学与工程学院 |
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基金项目: | 国家自然科学基金青年项目(编号:31601502) |
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摘 要: | 为研究樟树叶多酚的抑菌活性及其对食品保鲜的效果,测定樟树叶多酚对7株常见致病菌、腐败菌的最低抑菌浓度、最低杀菌浓度,并研究其对冷藏草鱼肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮含量、三甲氨含量的影响。结果表明,樟树叶多酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、青霉、黑曲霉、毛霉等均有明显抑制作用,抑菌效果顺序为:荧光假单胞菌枯草芽孢杆菌金黄色葡萄球菌=大肠埃希菌青霉=黑曲霉=毛霉;最小抑菌浓度分别为0.500,0.625,1.250,1.250,2.500,2.500,2.500mg/mL;最小杀菌浓度分别为1.000,1.250,2.500,2.500,2.500,2.500,2.500mg/mL。新鲜草鱼肉添加5,10mg/g樟树叶多酚,可明显抑制冷藏草鱼肉中微生物生长,鱼肉pH值、挥发性盐基氮含量、三甲氨含量增加速度明显降低,使冷藏鱼肉货架期从3d分别延长至6,8d。樟树叶多酚可作为鱼肉保鲜用天然抑菌剂。
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关 键 词: | 樟树 多酚 抑菌 荧光假单胞菌 草鱼 挥发性盐基氮 |
收稿时间: | 2018/2/21 0:00:00 |
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