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| 利用液相-质谱法检测食用油中辣椒素的分析与探讨 | |
| 引用本文： | 张昆娴.利用液相-质谱法检测食用油中辣椒素的分析与探讨[J].食品安全导刊,2018(20). |
| 作者姓名： | 张昆娴 |
| 作者单位： | 遵义市产品质量检验检测院 |
| 摘 要： | 正针对各种油脂的检测实验,辣椒素以其使用范围广、热稳定性良好、脂溶性较好等特点成为人民食用油分辨研究检测中的重点。本文主要是以食用油为研究对象,进行食用油中辣椒素的检测与分析。辣椒是我国人民饮食中最喜欢添加的调味料,特别是火锅用油等。辣椒的辣味成分主要是天然辣椒碱,该物质由14种辣椒素同位素组成,其中辣椒素和二氢辣椒素的总含量占辣椒碱的90%以上。因为辣椒素本身的原因,它的脂溶性较好而且热稳定性良好,以地沟油目前 |
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