海藻的营养价值与生理学特性

在中国,以海藻为食的传统由来已久,而在西方国家,海藻的主要用途一直是作为藻胶(海藻酸盐、卡拉胶和琼脂)、增稠剂和胶凝剂的来源。海藻还具有保健作用,本文从海藻的生化组成和营养价值进行论述。