| 粉碎细度对桑叶粉功能成分溶出的影响 |
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| 引用本文： | 李玲,丁晓雯,赵威,张高军,黄先智. 粉碎细度对桑叶粉功能成分溶出的影响[J]. 食品与机械, 2018, 34(5): 188-192 |
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| 作者姓名： | 李玲 丁晓雯 赵威 张高军 黄先智 |
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| 作者单位： | 西南大学生物技术学院;西南大学食品科学学院;西南大学蚕学与生物系统研究所 |
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| 基金项目： | 国家现代农业（蚕桑）产业技术体系建设专项（编号：CARS-22-ZJ0503） |
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| 摘 要： | 对3种细度(细粉、微粉和超微粉)的桑叶粉进行了粒径、显微结构与功能成分溶出的测定。结果表明:与桑叶细粉相比,桑叶微粉和超微粉的平均粒径分别减小86.82%,91.39%。桑叶粉中主要功能成分的最大溶出量变化为:DNJ(1-脱氧野尻霉素)分别增大107.86%,118.75%(P0.01);黄酮分别增大28.47%,31.86%(P0.05);总酚分别增大0.40%,4.91%;多糖分别增大18.86%,36.57%(P0.05);氨基酸态氮分别增大20.00%,45.00%(P0.05);可溶性膳食纤维分别增大3 998.31%,6 809.12%(P0.01);总膳食纤维分别增大324.84%,554.92%(P0.01);不溶性膳食纤维分别减小53.31%,86.59%(P0.01)。粉碎有利于桑叶粉功能成分的溶出。
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| 关 键 词： | 桑叶；细度；功能成分 |
| 收稿时间： | 2018-01-03 |
Effect of crushing fineness on the chemical properties of mulberry leaves powder |
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| LILing,DINGXiaowen,ZHAOWei,ZHANGGaojun,HUANGXianzhi. Effect of crushing fineness on the chemical properties of mulberry leaves powder[J]. Food and Machinery, 2018, 34(5): 188-192 |
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| Authors: | LILing DINGXiaowen ZHAOWei ZHANGGaojun HUANGXianzhi |
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| Affiliation: | College of Biotechnology, Southwest University, Chongqing 400715, China;College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China; State Key Laboratory of Silk-worm Genomic Biology, Chongqing 400715, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mulberry leaf physical properties functional components |
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