特种乳加工技术研究进展 |
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引用本文: | 李阳,张希,李杨,冯凤琴.特种乳加工技术研究进展[J].食品工业科技,2018(13). |
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作者姓名: | 李阳 张希 李杨 冯凤琴 |
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作者单位: | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院;云南中医学院中药学院 |
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摘 要: | 特种乳是指牛乳以外的其它家畜乳,具有独特的口感与营养价值,能满足不同民族及地区消费者的特殊饮乳需求,特种乳的加工技术也是乳品工业的重要组成部分。本文综述了牦牛乳、羊乳、马乳等特种乳及其乳制品的加工技术进展,为特种乳资源的深度开发利用提供参考,以期丰富乳制品品种,推动我国各品种乳的协同发展。
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