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| 低温减压贮藏对“川中岛”水蜜桃保鲜效果的影响 | |
| 引用本文： | 黄宇斐,乔勇进,刘晨霞,甄凤元,王晓,王新其.低温减压贮藏对“川中岛”水蜜桃保鲜效果的影响[J].食品工业科技,2018(7). |
| 作者姓名： | 黄宇斐 乔勇进 刘晨霞 甄凤元 王晓 王新其 |
| 作者单位： | 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心;上海理工大学食品与医疗器械学院 |
| 摘 要： | 研究了不同减压贮藏条件(10、50和90 k Pa)对"川中岛"水蜜桃在(4±0.5)℃下贮藏的影响。结果表明:减压贮藏能有效地延缓水蜜桃果实品质下降。其中,经50 k Pa处理贮藏效果较好,经其处理的果实褐变程度较低,并明显延缓水蜜桃后熟速率,保持了较高的硬度,与常压对照相比,失重率降低了40.00%,腐烂指数减少了87.50%,保持了水蜜桃较佳的感官品质,对保持水蜜桃色泽、香气、味道有显著效果。 |
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