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| 发芽对糙米营养价值及食用品质影响的研究进展 | |
| 引用本文： | 刘晓飞,宋洁,刘宁,张宇,程传兴,卢淑雯.发芽对糙米营养价值及食用品质影响的研究进展[J].食品工业,2018(9). |
| 作者姓名： | 刘晓飞 宋洁 刘宁 张宇 程传兴 卢淑雯 |
| 作者单位： | 黑龙江省农业科学院博士后科研工作站;哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室 |
| 摘 要： | 发芽会改变糙米的营养成分,提高糙米的营养价值,改善糙米的食用品质,综述发芽对糙米中主要蛋白质及氨基酸、淀粉理化特性、脂肪、γ-氨基丁酸等营养物质的影响,对内源酶活性、抗氧化性能以及食用品质的变化,为发芽糙米的深入研究提供了理论依据,也为发芽糙米主食化和深加工奠定一定的基础。 |
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