| 贮藏温度对半滑舌鳎品质特性的影响 |
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| 引用本文： | 李娜,谢晶. 贮藏温度对半滑舌鳎品质特性的影响[J]. 食品与机械, 2018, 34(3): 116-122 |
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| 作者姓名： | 李娜 谢晶 |
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| 作者单位： | 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台;上海海洋大学食品学院 |
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| 基金项目： | 农业部海水鱼产业体系（编号：CARS-47）；2016年上海市科技兴农重点攻关项目[编号：沪农科攻字（2016）第1-1号]；上海市科委平台能力建设项目（编号：16DZ2280300）；上海市科委公共服务平台建设项目（编号：17DZ2293400） |
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| 摘 要： | 分别采用10,4,0,-3℃对半滑舌鳎进行贮藏,研究其菌落总数、滴水损失、蒸煮损失、电导率、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值、生物胺、总氨基酸含量的变化,综合感官评价可得出:保水性随着贮藏时间延长而下降,电导率、TVB-N值、K值、总氨基酸含量、菌落总数随着贮藏时间延长呈上升趋势,且降低贮藏温度可明显延缓各指标变化速率。半滑舌鳎在贮藏期间积累的生物胺主要为尸胺、腐胺和酪胺,仅有少量精胺检出,且降低温度可明显抑制生物胺的生成。10,4,0℃货架期分别为8,13,15d;相比较于10,4,0℃,采用-3℃微冻贮藏可分别延长货架期19,14,12d,可见降低温度可明显延长半滑舌鳎货架期。
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| 关 键 词： | 半滑舌鳎；贮藏温度；品质；货架期 |
| 收稿时间： | 2017-12-15 |
Effects of different storage temperature on quality and fresh-keeping of Cynoglossus Semilaevis Gunther |
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| LIN,XIEJing. Effects of different storage temperature on quality and fresh-keeping of Cynoglossus Semilaevis Gunther[J]. Food and Machinery, 2018, 34(3): 116-122 |
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| Authors: | LIN XIEJing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cynoglossus emilaevis gunther storage temperature quality shelf life |
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