| 南极磷虾粉成分分析及营养学评价 |
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| 引用本文： | 全沁果,段伟文,曾雪鸽,陈铭,张泽伟,郝记明,刘书成,吉宏武. 南极磷虾粉成分分析及营养学评价[J]. 食品与机械, 2018, 34(9): 68-72,76 |
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| 作者姓名： | 全沁果 段伟文 曾雪鸽 陈铭 张泽伟 郝记明 刘书成 吉宏武 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院;广东省水产品加工与安全重点实验室;广东省海洋食品工程技术研究中心;广东普通高等学校水产品深加工重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家虾蟹产业技术体系建设专项（编号：CARS-48） |
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| 摘 要： | 为促进南极磷虾粉蛋白源成分的可食化加工与副产物利用,测定了南极磷虾粉中蛋白质、油脂、甲壳素和矿质元素四类主要成分的含量,并从营养学角度分析了氨基酸、脂肪酸和矿质元素的组成,最后以过筛、脱脂制得蛋白质加工基料。结果显示,南极磷虾粉含蛋白质61.38%、油脂14.49%、甲壳素6.08%、矿质元素6.27%。营养学分析表明,氨基酸总量为47.34%,必需氨基酸含量为38.74%,必需氨基酸/非必需氨基酸值为70.24%,符合FAO/WHO认可的优质蛋白质源,且功能性氨基酸含量突出;油脂中不饱和脂肪酸含量为61.98%,其中多不饱和脂肪酸含量为25.10%,EPA+DPA+DHA的含量为18.19%,具有进一步开发的价值;南极磷虾粉矿质元素含量丰富、组成均衡,且重金属污染水平低。经30目过筛和正己烷-乙醇(体积比91)脱脂处理后,粉基中蛋白质含量达到73.80%,综合指标符合南极磷虾粉推荐标准,超过了特级鱼粉的评价标准,并使体系中的氟含量减少约10%。
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| 关 键 词： | 南极磷虾粉；成分；营养学评价；蛋白质加工基料 |
| 收稿时间： | 2018-05-23 |
Valuable components analysis and nutritional evaluation on antarctic krill (Euphausia superba) meals |
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| QUANQinguo,DUANWeiwen,ZENGXuege,CHENMing,ZHANGZewei,HAOJiming,LIUShucheng,JIHongwu. Valuable components analysis and nutritional evaluation on antarctic krill (Euphausia superba) meals[J]. Food and Machinery, 2018, 34(9): 68-72,76 |
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| Authors: | QUANQinguo DUANWeiwen ZENGXuege CHENMing ZHANGZewei HAOJiming LIUShucheng JIHongwu |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang, Guangdong 524088, China;College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang, Guangdong 524088, China; Guangdong Key Laboratory of Aquatic Product Processing and Safety, Zhanjiang, Guangdong 524088, China; Guangdong MarineFood Engineering and Technology Research Center, Zhanjiang, Guangdong 524088, China; Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Products of Guangdong Higher Education Institution, Zhanjiang, Guangdong 524088, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | antarctic krill meals components nutritional evaluation protein processing base material |
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