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| 响应面法筛选及优化嗜热链球菌GABA冻干保护剂 | |
| 引用本文： | 吴申懋,何逸尘,于华宁.响应面法筛选及优化嗜热链球菌GABA冻干保护剂[J].食品工业,2018(3). |
| 作者姓名： | 吴申懋 何逸尘 于华宁 |
| 作者单位： | 乳业生物技术国家重点实验室;上海乳业生物工程技术研究中心;食品安全与营养协同创新中心;光明乳业股份有限公司乳业研究院;上海交通大学; |
| 摘 要： | 通过Plackett-Burman试验设计,评估了脱脂乳、海藻糖、谷氨酸钠、蔗糖、山梨醇和明胶6种因素对嗜热链球菌GABA的冻干存活的影响。结果表明:脱脂乳、海藻糖和谷氨酸钠是对嗜热链球菌GABA影响最大的3种因素,并采用最陡爬坡试验和Box-Behnken响应面试验确定保护剂的最优水平。通过对响应面的分析和回归方程的求解,保护剂的最佳组合为:脱脂乳浓度9.3%,海藻糖浓度9%,谷氨酸钠浓度2.47%。在此条件下,嗜热链球菌GABA的冻干存活率达到92.41%。 |
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