二次旋转组合法优化酶解胡麻籽粕蛋白工艺研究 |
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引用本文: | 魏长庆,周琦,陈卓,王永瑞,李琳,刘文玉.二次旋转组合法优化酶解胡麻籽粕蛋白工艺研究[J].食品工业,2018(4). |
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作者姓名: | 魏长庆 周琦 陈卓 王永瑞 李琳 刘文玉 |
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作者单位: | 石河子大学食品学院;油料脂质化学与营养湖北省重点实验室 |
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摘 要: | 以胡麻籽粕蛋白粉为原料分别采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶对胡麻籽粕蛋白进行酶解以水解度和可溶性氮含量为指标对酶制剂进行筛选。通过单因素及二次旋转组合设计试验以水解度为指标,获取最佳酶解工艺。结果表明,碱性蛋白酶与风味蛋白酶对胡麻籽粕蛋白的酶解效果较好,胡麻籽粕蛋白的最佳酶解工艺为:碱性蛋白酶作用底物浓度30%,碱性蛋白酶作用时间4.5 h,碱性蛋白酶添加量35 000 U,风味蛋白酶添加量3 000 U,风味蛋白酶作用时间3.5 h。
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