| 茶黄素抗氧化化学机制研究 |
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| 引用本文： | 谢虹,罗志聪,李熙灿. 茶黄素抗氧化化学机制研究[J]. 食品与机械, 2018, 34(3): 23-26 |
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| 作者姓名： | 谢虹 罗志聪 李熙灿 |
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| 作者单位： | 广州中医药大学中药学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(编号：81573558);粤港联合创新项目(编号：2017A050506043) |
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| 摘 要： | 采用DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法、Cu~(2+)还原能力评价法3种化学模型,测定茶黄素的体外抗氧化能力(以Trolox作为阳性对照),并进一步探讨其化学机制。结果表明:在3种化学模型中,茶黄素(及Trolox)的抗氧化能力表现出良好的剂量相关性;茶黄素的IC_(50)值均低于阳性对照Trolox。茶黄素在上述3种化学模型中,抗氧化活性分别相当于Trolox的2.57,3.13,3.74倍。作为一种天然的抗氧化剂,茶黄素抗氧化的化学机制涉及氢原子转移(HAT)和电子转移(ET)。通过HAT机制,茶黄素可能转化为稳定的邻苯醌式产物。
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| 关 键 词： | 茶黄素 抗氧化 机制 氢原子转移 |
| 收稿时间： | 2017-11-15 |
Chemical mechanism of antioxidation of theaflavin |
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| XIEHong,LUOZhicong,LIXican. Chemical mechanism of antioxidation of theaflavin[J]. Food and Machinery, 2018, 34(3): 23-26 |
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| Authors: | XIEHong LUOZhicong LIXican |
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| Affiliation: | School of Pharmaceutical Sciences, Guangzhou University of Chinese Medicine, Guangzhou, Guangdong 510006, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Theaflavin antioxidant mechanism hydrogen atom transfer |
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