| 小麦酒精糟饲用发酵菌种筛选及其发酵条件优化 |
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| 引用本文： | 李姗,郭文杰,李吕木,鲁陈,卫爱莲.小麦酒精糟饲用发酵菌种筛选及其发酵条件优化[J].食品与发酵工业,2018(2):105-112. |
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| 作者姓名： | 李姗 郭文杰 李吕木 鲁陈 卫爱莲 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学动物科技学院;安徽瑞福祥食品有限公司; |
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| 摘 要： | 以小麦酒精糟为原料,辅以次粉,并以发酵产物中的酸溶蛋白含量为主要评价指标,先采用单因素试验对实验室保存的饲用菌种优化筛选出最佳组合,进而优化发酵底物配比及固态发酵条件(菌液接种量、发酵温度和发酵时间)。在单因素试验的基础上,再采用响应面优化其固态发酵条件。以乳酸菌R-02与枯草芽孢杆菌KG109混菌发酵效果最优;发酵基质最佳配比为:小麦酒精糟38%,次粉62%;最佳固态发酵条件为:菌液添加量1.22%,发酵温度33.45℃,发酵时间6.78 d。在此条件下,发酵产物酸溶蛋白为4.33%。经优化后的发酵小麦酒精糟,饲用品质得到显著的改善。
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| 关 键 词： | 小麦酒精糟 酸溶蛋白 固态发酵 响应面法 |
Screening of strains on fermentation and optimization of fermentation conditions in wheat distiller's grains used for feed |
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