| 响应面法优化柠檬片微波真空干燥工艺 |
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| 引用本文： | 周琦,彭林,陈厚荣.响应面法优化柠檬片微波真空干燥工艺[J].食品与发酵工业,2018(4):186-193. |
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| 作者姓名： | 周琦 彭林 陈厚荣 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆);重庆市农产品加工技术重点实验室;食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学) |
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| 摘 要： | 以新鲜柠檬片为原料,通过单因素试验,研究了微波功率、真空度、柠檬片厚度对柠檬干片VC含量、可滴定酸含量、复水比、色差值的影响,采用Box3Behnken设计试验,选取微波功率、真空度、柠檬片厚度为自变量,以VC含量、可滴定酸含量、复水比、色差值为响应值,进行3因素3水平的旋转正交组合试验,分别建立了VC含量、可滴定酸含量、复水比,色差值的非线性回归数学模型;同时通过Design3Expert软件选取VC含量、可滴定酸含量、复水比取最大值,色差值取最小值得到了微波真空干燥柠檬片的优化工艺参数为微波功率1.01 k W、真空度72.4 k Pa、柠檬片厚度4 mm。
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| 关 键 词： | 柠檬片 微波真空干燥 品质 优化 |
Optimization of microwave vacuum drying process for lemon slices by response surface methodology |
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