| 豉香型白酒制曲原料中肉桂叶游离态挥发性成分 |
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| 引用本文： | 何张兰,范文来,徐岩,何松贵,刘兴益.豉香型白酒制曲原料中肉桂叶游离态挥发性成分[J].食品与发酵工业,2018(2):182-186. |
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| 作者姓名： | 何张兰 范文来 徐岩 何松贵 刘兴益 |
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| 作者单位： | 教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室;广东省九江酒厂有限公司技术中心; |
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| 摘 要： | 采用液液萃取与气相色谱-质谱联用技术,研究豉香型白酒制曲原料——肉桂叶中的挥发性成分。共分离并检测出45种挥发性化合物,包括25种芳香类、8种酚类、6种萜烯类、2种有机酸类、3种呋喃类以及1种吡喃类化合物。芳香族化合物在肉桂叶中种类较多,含量较高。定量结果分析表明,肉桂叶中反-肉桂醛(3.71mg/g干重)含量最高,其次为香豆素、2-苯乙醇、丁香醛、氢化肉桂酸内酯、苯甲醛等,这些物质是肉桂叶中的主要挥发性化合物,对肉桂叶乃至豉香型成品酒的风味影响较大。
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| 关 键 词： | 肉桂叶 挥发性化合物 液液萃取(liquid-liquid extraction LLE) 气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry GC-MS) 反式肉桂醛 |
The free volatile compounds of the Cinnamomum cassia Presl leaf,the raw material of qu in Chinese Chixiang aroma-type liquor |
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