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| 鲜切莴苣生理生化变化及其保鲜技术的研究进展 | |
| 引用本文： | 杨晓哲,胡文忠,姜爱丽,修志龙. 鲜切莴苣生理生化变化及其保鲜技术的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2018, 0(2): 278-283 |
| 作者姓名： | 杨晓哲 胡文忠 姜爱丽 修志龙 |
| 作者单位： | 大连理工大学生命科学与技术学院;生物技术与资源利用教育部重点实验室;大连民族大学生命科学学院; |
| 摘 要： | 该文基于近几年国内外有关鲜切莴苣的研究,分析莴苣加工后的品质变化,并总结了鲜切莴苣物理、化学和生物保鲜技术的研究现状,旨在为鲜切莴苣尤其是鲜切蔬菜保鲜技术的研究提供理论参考。 |
| 关 键 词： | 鲜切莴苣 酶促褐变 物理保鲜 化学保鲜 生物保鲜 |
Progress in physiological and biochemical change and fresh-keeping technique of fresh-cut lettuce |
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| Keywords: | |
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