| 月桂酸单甘油酯微乳液在鱿鱼丝加工中的应用 |
| |
| 引用本文： | 朱亚珠,翁佩芳,江华珍. 月桂酸单甘油酯微乳液在鱿鱼丝加工中的应用[J]. 食品与机械, 2018, 34(2): 129-132 |
| |
| 作者姓名： | 朱亚珠 翁佩芳 江华珍 |
| |
| 作者单位： | 浙江国际海运职业技术学院;宁波大学海洋学院 |
| |
| 基金项目： | 舟山市科技局公益项目（编号：2014C31044） |
| |
| 摘 要： | 对月桂酸单甘油酯(GML)和月桂酸单甘油酯微乳液(ME)在鱿鱼丝加工中的应用进行了研究,以菌落总数和感官评分为主要评价指标,研究了ME对鱿鱼丝在贮藏过程中品质变化的影响。结果表明,在鱿鱼丝加工过程中,GML单体和ME的有效抑菌添加量分别为0.50%和1.00%(相当于GML单体0.12%),二次调味时添加优于一次调味时添加。但当GML单体添加量0.50%时,会使鱿鱼丝带有不同程度的异味。鱿鱼丝二次调味时添加1.00%的ME制得的成品,在25℃条件下进行贮藏试验,结果以菌落总数为指标贮藏期达5个月,以过氧化值(POV)为指标贮藏期达6个月。
|
| 关 键 词： | 月桂酸单甘油酯（GML）；月桂酸单甘油酯微乳液（ME）；鱿鱼丝；贮藏期 |
| 收稿时间： | 2017-12-21 |
Study on the application of glycerol monlaurate microemulsion in shredded squid |
| |
| ZHUYazhu,WENGPeifang,JIANGHuazhen. Study on the application of glycerol monlaurate microemulsion in shredded squid[J]. Food and Machinery, 2018, 34(2): 129-132 |
| |
| Authors: | ZHUYazhu WENGPeifang JIANGHuazhen |
| |
| Affiliation: | International Maritime College, Zhoushan, Zhejiang 316021, China;Faculty of Life Science and Biotechnology, Ningbo University, Ningbo, Zhejiang 315211, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | glycerol monolaurate (GML) glycerol monlaurate microemulsion (ME) shredded squid storage period |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
