| 稻米油对涂抹再制干酪品质的影响 |
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| 引用本文： | 徐杭蓉,郑远荣,刘振民.稻米油对涂抹再制干酪品质的影响[J].食品与机械,2018,34(3):200-203. |
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| 作者姓名： | 徐杭蓉 郑远荣 刘振民 |
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| 作者单位： | 光明乳业股份有限公司研究院乳业生物技术国家重点实验室;上海大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 上海闵行领军人才（编号：201443） |
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| 摘 要： | 为研究不同比例的稻米油取代黄油对涂抹再制干酪品质的影响。测定稻米油各取代比例的再制干酪的pH、硬度、可涂抹性及感官品质,并进行比较分析。结果表明,不同稻米油添加量样品pH均在正常范围,样品硬度与可涂抹性随稻米油添加量增大而减小。切达干酪味及奶香味感官评分于稻米油添加量75%时最小,不同添加量稻米油样品感官总评分无显著性差异(P0.05)。稻米油替代黄油作为涂抹再制干酪的原料油脂具有可行性。
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| 关 键 词： | 稻米油 再制干酪 质构 感官分析 |
| 收稿时间： | 2017/12/11 0:00:00 |
Effects of rice bran oil on quality of the spread processed Cheese |
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| XUHangrong,ZHENGYuanrong,LIUZhenmin.Effects of rice bran oil on quality of the spread processed Cheese[J].Food and Machinery,2018,34(3):200-203. |
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| Authors: | XUHangrong ZHENGYuanrong LIUZhenmin |
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| Affiliation: | State Key Laboratory of Dairy Biotechnology, Technical Center, Bright Dairy and Food Co., Ltd., Shanghai 200436, China; College of Life Science, Shanghai University, Shanghai 200444, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice bran oil processed cheese texture sensory analysis |
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