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| 红瓜子油微胶囊化的乳化工艺研究 | |
| 引用本文： | 杨军君,陈振林,陈光斌,陈珍明,谭韩英,陈政.红瓜子油微胶囊化的乳化工艺研究[J].食品工业,2018(2). |
| 作者姓名： | 杨军君 陈振林 陈光斌 陈珍明 谭韩英 陈政 |
| 作者单位： | 贺州学院材料与环境工程学院;贺州学院食品与生物工程学院; |
| 摘 要： | 以大豆分离蛋白和麦芽糊精作为复合壁材,单甘酯和蔗糖酯作为复合乳化剂,研究红瓜子油微胶囊化的乳化工艺。结果表明,微胶囊化红瓜子油的最佳乳化条件为:剪切乳化时间5 min、壁材比(大豆分离蛋白与麦芽糊精)1︰3、芯壁比3︰5、复合乳化剂用量0.5%(单甘酯与蔗糖酯质量比4︰6)、乳化温度70℃。在此工艺条件下乳化稳定性为96.5%。 |
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