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杂志ISSN号
果胶酶在果蔬汁加工中的应用
作者姓名:
刘世永
作者单位:
威海海洋职业学院威海市特色果蔬高值加工工程技术研发中心
摘 要:
果胶作为细胞结构的一部分,是一种高分子的多糖化合物,存在于植物及微生物细胞中。果胶酶是分解果胶物质的酶的总称,广布分布在自然界当中。如今,通过对果胶酶应用的相关研究,果胶酶已充分应用到食品加工领域,尤其是在果蔬汁加工中起着重要的作用。本文就果胶酶在果蔬汁加工过程中的应用加以概述及研究,希望对食品加工领域有一定的借鉴作用。
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