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| 湿热处理对大豆蛋白-玉米淀粉抗消化复合物产率的影响 | |
| 作者姓名： | 高帅 李子钰 陈露 倪术奇 朱浙柱 余世锋 |
| 作者单位： | 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院 |
| 摘 要： | 为探讨湿热处理对大豆蛋白-玉米淀粉抗消化复合物产率的影响,采用湿热法制备了大豆蛋白-玉米淀粉复合物,以抗消化复合物产率为指标,探讨了淀粉/蛋白比例、反应时间、反应温度及结晶时间对抗消化复合物产率的影响,并优化了制备参数。试验结果表明,影响复合物形成因素主次顺序为:蛋白-淀粉比例反应时间贮藏时间反应温度。在最优化工艺蛋白-淀粉比例3︰1、反应时间1 h、反应温度75℃、结晶时间48 h条件下,抗消化复合物产率最高可达17.78%。试验结果可为大豆蛋白-玉米淀粉复合物制备提供参考。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |