|
|||||
|
|
| 牛肝菌、羊肚菌营养功能特性及利用价值浅析 | |
| 引用本文： | 顾可飞,李亚莉,刘海燕,周昌艳.牛肝菌、羊肚菌营养功能特性及利用价值浅析[J].食品工业,2018(5). |
| 作者姓名： | 顾可飞 李亚莉 刘海燕 周昌艳 |
| 作者单位： | 上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所;农业部农产品质量安全风险评估实验室(上海);农业部食用菌监督检验测试中心(上海) |
| 摘 要： | 综述了牛肝菌、羊肚菌的营养及功能成分种类及含量,初步分析牛肝菌、羊肚菌营养功能成分特点,发现牛肝菌、羊肚菌营养及功能成分种类丰富,蛋白质及氨基酸含量高,必需氨基酸齐全,且占比高;脂肪含量低,且以不饱和脂肪酸为主;多糖和纤维素含量高;矿质元素种类及含量丰富,含有硒等多种有益元素;富含多糖、甾醇和黄酮类等功能成分,挖掘潜力大,为羊肚菌和牛肝菌保健品及产业的发展提供参考。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |