超微粉碎制备紫薯复合抗氧化固体饮料的研究 |
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引用本文: | 冯小刚,贺羽,王帅,商学兵,袁起.超微粉碎制备紫薯复合抗氧化固体饮料的研究[J].食品工业,2018(6). |
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作者姓名: | 冯小刚 贺羽 王帅 商学兵 袁起 |
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作者单位: | 徐州工程学院食品(生物)工程学院;徐州徐薯薯业科技有限公司 |
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摘 要: | 紫薯是一种抗氧化性能显著的营养作物,不溶性淀粉含量较高。为了研究了一种新型紫薯复合固体速溶饮料的制备工艺和配方组成,试验基于干式超微粉碎技术,原料通过蒸煮切片、烘干、超微粉碎、调配优化和混合制粒等工艺制得最终产品。结果表明:紫薯经超微粉碎处理45 min后可以得到D50为20μm、溶解度为88.5%的超细粉体;配伍质量分数约为15%的胡萝卜、5%的雨生红球藻超微粉,以及添加15%抗性糊精、15%天然零卡糖的辅料,混合造粒制备出目标产品。产品经冲调后速溶分散,保持均一稳定60 min以上,口感香甜适中,抗氧化功能进一步得到强化。
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