| 燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性及其数学模型研究 |
| |
| 引用本文： | 李叶贝,任广跃,屈展平,李露露,段续,张乐道.燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性及其数学模型研究[J].食品与机械,2018,34(1):49-53,208. |
| |
| 作者姓名： | 李叶贝 任广跃 屈展平 李露露 段续 张乐道 |
| |
| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院;食品加工与安全国家实验教学示范中心 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（编号：31671907）；河南省高校科技创新团队支持计划项目（编号：16IRTSTHN009）；国家重点研发项目（编号：2017YFD0400901） |
| |
| 摘 要： | 为探讨燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性,以燕麦马铃薯粉为原料,制作复合面条,分析在不同温度、风速和面条厚度条件下复合面条的热风干燥特性,并建立相关的数学模型。结果表明:热风温度越高,风速越大,面条厚度越小,干燥时间越短;温度及面条厚度对复合面条的干燥特性影响较大,而风速影响较小,降速阶段为其主要阶段;Midilli模型能很好地表征复合面条的干燥过程,拟合效果较好(R~20.9),试验值和预测值能够较好地吻合,该模型可为复合面条热风干燥过程提供可靠的分析和预测;有效水分扩散系数D_(eff)在10~(-10) m~2/s数量级范围内,且随干燥温度和风速的升高、面条厚度的降低而增大,复合面条干燥活化能Ea为43.15kJ/mol。
|
| 关 键 词： | 燕麦 马铃薯 面条 热风干燥 干燥特性 数学模型 |
| 收稿时间： | 2017/8/7 0:00:00 |
Hot air drying characteristics and mathematical model of oat potato compound noodles |
| |
| LIYebei,RENGuangyue,QUZhanping,LILulu,DUANXu,ZHANGLedao.Hot air drying characteristics and mathematical model of oat potato compound noodles[J].Food and Machinery,2018,34(1):49-53,208. |
| |
| Authors: | LIYebei RENGuangyue QUZhanping LILulu DUANXu ZHANGLedao |
| |
| Affiliation: | College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan 471023, China;College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan 471023, China; National Experimental Teaching Demonstration Center of Food Processing and Security, Luoyang, Henan 471023, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | oat potato noodles hot air drying drying characteristics mathematical model |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
