气调贮藏对青皮核桃保鲜效应的影响 |
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引用本文: | 叶妞,张萍萍,马惠玲,梁丽松,孙雯.气调贮藏对青皮核桃保鲜效应的影响[J].食品工业,2018(9). |
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作者姓名: | 叶妞 张萍萍 马惠玲 梁丽松 孙雯 |
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作者单位: | 西北农林科技大学生命学院;中国林业科学研究院林业研究所;瓦房店市林业科技中心 |
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摘 要: | 为了探讨青皮核桃最佳气调贮藏(CA)条件及生理基础,以"清香"核桃青皮果实为试材,研究了单控氧(5%O_2+0.3%CO_2)以及氧气、二氧化碳复合气体条件(5%O_2+9%CO_2)对贮期青皮核桃采后生理的影响。结果表明,"清香"核桃的呼吸高峰为采后12 d,与冷藏相比,复合气体条件下的气调贮藏(CA)抑制了果实的采后呼吸强度,延缓了呼吸高峰;促进了脱氢抗坏血酸还原酶(DHAR)催化的抗坏血酸还原,更好地维持了核桃青皮的抗坏血酸含量;同时发现复合气体气调贮藏能够抑制贮藏中后期PPO活性,促进酚类物质含量的保持,提高了后期抗氧化能力,降低了果实的褐变指数和腐烂率,也更好地保持了核桃仁的理化品质。
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