| 葡萄酒酚类物质的研究进展 |
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| 引用本文： | 刘一健,孙剑锋,王颉. 葡萄酒酚类物质的研究进展[J]. 中国酿造, 2009, 0(8) |
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| 作者姓名： | 刘一健 孙剑锋 王颉 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,河北保定,071001 |
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| 摘 要： | 葡萄酒中含有多种酚类成分,这些成分在葡萄酒中起着重要的作用,首先,影响葡萄酒的口感,使葡萄酒具有苦味和收敛性,尤其是红酒;第二,影响葡萄酒的颜色;第三,起到防腐的作用,延长酒的寿命;第四,在葡萄酒中起抗氧化作用.文中介绍了葡萄酒中主要的多酚类化合物及作用.
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| 关 键 词： | 葡萄酒 酚类物质 黄酮醇类化合物 |
Progress of research in phenolic compounds in wine |
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| LIU Yijian,SUN Jianfeng,WANG Jie. Progress of research in phenolic compounds in wine[J]. China Brewing, 2009, 0(8) |
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| Authors: | LIU Yijian SUN Jianfeng WANG Jie |
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