| 真空油炸胡萝卜脆片等温吸湿规律的研究 |
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| 引用本文： | 范柳萍 张慜. 真空油炸胡萝卜脆片等温吸湿规律的研究[J]. 干燥技术与设备, 2006, 4(1): 24-27 |
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| 作者姓名： | 范柳萍 张慜 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡214036 |
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| 摘 要： | 重点研究了脆片在水分活度为0．06-0．95。温度分别为10℃、25℃、40℃条件下的吸湿平衡含水率变化规律。根据目前在农产品吸湿规律研究中常用的六种模型对三个温度条件下胡萝卜脆片的吸湿试验点进行了模拟比较。以模型的确定系数、标准误差以及平均相对预测误差作为评价指标，得出了Peleg、Halsey以及GAB模型，可以较好地预测胡萝卜脆片在不同温度条件下的吸湿规律，并确定了它们的模型系数。
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| 关 键 词： | 真空油炸 平衡含水率 Peleg Halsey GAB |
| 文章编号： | 1727-3080（2006）01-0024-04 |
| 收稿时间： | 2005-09-25 |
Study on sorption isotherms of vacuum-fried carrot chips |
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| FAN Liu-ping, ZHANG Min. Study on sorption isotherms of vacuum-fried carrot chips[J]. , 2006, 4(1): 24-27 |
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| Authors: | FAN Liu-ping ZHANG Min |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vacuum frying Equilibrium moisture content ,Peleg Halsey GAB |
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