| 从香蕉淀粉中制备麦芽糊精和果葡糖浆的研究 |
| |
| 引用本文： | 朱乐敏,谢骏,Rafic Derjani.从香蕉淀粉中制备麦芽糊精和果葡糖浆的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2005,26(6):53-56. |
| |
| 作者姓名： | 朱乐敏 谢骏 Rafic Derjani |
| |
| 作者单位： | 1. 扬州职业大学,江苏,扬州,225002
2. IMXP Comercio Internacional C A,Caracas 89000,Venezuela |
| |
| 基金项目： | 扬州职业大学校科研和教改项目 |
| |
| 摘 要： | 从香蕉中分离的淀粉,在抗高温α-淀粉酶的水解作用下,可制得葡萄糖值(DE)低于20的麦芽糊精.香蕉麦芽糊精同玉米麦芽糊精相比,颜色更白,色差(△E)更大,具有适宜用在食品工业的理化特性.香蕉淀粉水解完成后,在淀粉葡萄糖苷酶和普鲁兰酶的作用下,经60℃,24 h糖化后可制得果葡糖浆.香蕉果葡糖浆的化学特性与玉米果葡糖浆相似,但色泽更清晰,色泽的稳定性也略高于玉米果葡糖浆.
|
| 关 键 词： | 香蕉淀粉 淀粉酶 麦芽糊精 果葡糖浆 |
| 文章编号： | 1673-2383(2005)06-0053-04 |
| 修稿时间： | 2005年6月15日 |
STUDY OF THE PRODUCTION OF MALTODEXTRINS AND FRUCTOSE SYRUP FROM BANANA STARCH |
| |
| ZHU Le-min,XIE JUN,Rafic Derjani.STUDY OF THE PRODUCTION OF MALTODEXTRINS AND FRUCTOSE SYRUP FROM BANANA STARCH[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2005,26(6):53-56. |
| |
| Authors: | ZHU Le-min XIE JUN Rafic Derjani |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
