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| 一般瘦牛肉与纯瘦牛肉的挥发性风味成分的GC—MS分析 | |
| 引用本文： | 张智勇.一般瘦牛肉与纯瘦牛肉的挥发性风味成分的GC—MS分析[J].肉类研究,1991,5(3):33. |
| 作者姓名： | 张智勇 |
| 摘 要： | <正>风味化学的研究是一个十分活跃的领域.对于肉类风味的研究,有关人员已进行了大量的工作,到目前为止,已从猪、牛、羊等肉及肉制品中分析鉴定出几百种风味化合物,其中以含氧、氮和硫等的杂原子化合物为主,但具体哪几类物质或哪几种物质起着决定性作用,尚不十分清楚. |
| 关 键 词： | 风味化合物 GC—MS 挥发性风味成分 杂原子 脂肪氧化 棕榈醛 乙基己醇 脂肪来源 萜品醇 乙醚提取 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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