| 紫玉米植株色素提取工艺及理化性质研究 |
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| 引用本文： | 陈丙堂,李全阳,刘保申,赵艳艳,郭宝健,李启芳,杜金超. 紫玉米植株色素提取工艺及理化性质研究[J]. 中国粮油学报, 2009, 24(1) |
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| 作者姓名： | 陈丙堂 李全阳 刘保申 赵艳艳 郭宝健 李启芳 杜金超 |
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| 作者单位： | 1. 山东农业大学农学院/作物生物学国家重点实验室,泰安,271018
2. 山东农业大学食品科学与工程学院,泰安,271018 |
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| 基金项目： | 山东省农业良种产业化项目 |
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| 摘 要： | 以新型紫玉米杂交种"齐319/1x530"植株为材料,从色素作为食品添加剂的角度研究其最佳的提取工艺条件及其理化性质.结果表明:紫玉米植株色素在可见光范围内的最大吸收波长为519.9nm,最佳提取工艺条件为料液比1:40、浸泡温度80℃、浸泡时间1 h、浸泡溶液pH 4.0、浸提级数2级,整个植株色素平均得率为10.2%,该色素在酸性环境中呈稳定的红色、碱性环境中颜色有变化,金属Fe3+、Cu2+可使其变色,在葡萄糖溶液、蔗糖溶液、光照条件下均稳定存在,对高温、抗坏血酸、氧化剂(H2O2)、还原剂(Na2SO3)均较敏感.
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| 关 键 词： | 玉米 色素 食品添加剂 提取 理化性质 |
Pigment from Purple Maize: Separation Technology and Physico- Chemical Properties |
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| Chen Bingtang,Li Quanyang,Liu Baoshen,Zhao Yanyan,Guo Baojian,Li Qifang,Du Jinchao. Pigment from Purple Maize: Separation Technology and Physico- Chemical Properties[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2009, 24(1) |
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| Authors: | Chen Bingtang Li Quanyang Liu Baoshen Zhao Yanyan Guo Baojian Li Qifang Du Jinchao |
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