| 大豆肽的营养及其在食品工业中应用安全性探讨 |
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| 引用本文： | 乐国伟.大豆肽的营养及其在食品工业中应用安全性探讨[J].中国食品添加剂,2006(Z1):140-145. |
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| 作者姓名： | 乐国伟 |
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| 摘 要： | 0 引言
大豆是一种重要的蛋白和生物活性肽的潜在资源.大豆的主要贮存蛋白质组分是β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin)和大豆球蛋白(glycinin)组成,大豆蛋白质的分子结构复杂,80%的分子量在10万以上,大多数内部分子结构呈反行非有序结构,分子高度压缩、折叠,大豆球蛋白三级结构、四级结构(特别是二硫桥键使其亚基牢固结合)高度结构化形成规则实体,从而使得大豆蛋白质消化吸收率和生物效价远不及牛奶、蛋等动物蛋白质.
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Soybean peptide's nutrition and its safety used in food industry |
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| LE Guo-wei.Soybean peptide''''s nutrition and its safety used in food industry[J].China Food Additives,2006(Z1):140-145. |
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| Authors: | LE Guo-wei |
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