| 台湾香肠生产工艺的优化研究 |
| |
| 引用本文： | 祝恒前,刘习春,胡红梅,卢进峰,张丛卉,程东山. 台湾香肠生产工艺的优化研究[J]. 肉类工业, 2012, 0(10): 1-4 |
| |
| 作者姓名： | 祝恒前 刘习春 胡红梅 卢进峰 张丛卉 程东山 |
| |
| 作者单位： | 1. 安徽宝迪肉类食品有限公司,安徽淮北,235000
2. 南昌宝迪农业科技有限公司,江西南昌,330200 |
| |
| 基金项目： | 淮北市2012年科技计划项目“肉制品规模化制造关键技术及产业化示范” |
| |
| 摘 要： | 本研究在台湾香肠的基础配方上,探究滚揉时间、增稠剂比例选择、糖的比例选择对台湾香肠感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到台湾香肠的较优生产工艺条件:在给出的台湾香肠基础配方上,滚揉时间为8h,增稠剂为卡拉胶6g,糖的添加量为白糖180g+葡萄糖180g。
|
| 关 键 词： | 台湾香肠 生产工艺 滚揉 |
Optimization of processing technique of Taiwan sausage |
| |
| Affiliation: | ZHU Heng-qian HU Hong-mei LU Jin-feng et al |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Taiwan sausage processing technique tumbling |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
