| 五香鲤鱼罐头的研制 |
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| 引用本文： | 张臻,魏永义,曾维丽. 五香鲤鱼罐头的研制[J]. 肉类工业, 2012, 0(11): 21-23 |
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| 作者姓名： | 张臻 魏永义 曾维丽 |
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| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校食品工程系,河南漯河,462002 |
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| 摘 要： | 以新鲜鲤鱼为原料,对五香鲤鱼罐头的加工制作进行探讨,通过油炸试验、调味汤汁配方试验,得出最优工艺参数为:鲤鱼用1∶1比例混合的大豆油和色拉油进行油炸,油炸温度为190℃,油炸时间为5min;调味汤汁中绵白糖4.5%,食盐1%,封罐,进行115℃杀菌15min,生产出的五香鲤鱼罐头风味最好。
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| 关 键 词： | 鲤鱼 罐头 加工技术 |
Development of spicy carp can |
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| ZHANG Zhen,WEI Yong-yi,ZENG Wei-li. Development of spicy carp can[J]. Meat Industry, 2012, 0(11): 21-23 |
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| Authors: | ZHANG Zhen WEI Yong-yi ZENG Wei-li |
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| Affiliation: | ZHANG Zhen WEI Yong-yi ZENG Wei-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carp can processing technique |
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