| 冷鲜牛肉嫩度的影响因素和嫩化技术 |
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| 引用本文： | 甘泉.冷鲜牛肉嫩度的影响因素和嫩化技术[J].肉类工业,2012(10):49-51. |
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| 作者姓名： | 甘泉 |
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| 作者单位： | 江苏雨润肉类产业集团,江苏南京,210041 |
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| 摘 要： | 主要论述了冷鲜牛肉嫩度的影响因素,诸如性别和年龄、肌内脂肪和胶原蛋白含量等,同时嫩化技术得到了重点阐述,其包括了排酸成熟、机械法、电刺激等。希望为冷鲜牛肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术支持。
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| 关 键 词： | 牛肉 嫩化 影响因素 嫩化方法 |
Study on influencing factors of tenderness and tenderization methods of chilled beef |
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| GAN Quan.Study on influencing factors of tenderness and tenderization methods of chilled beef[J].Meat Industry,2012(10):49-51. |
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| Authors: | GAN Quan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beef tenderization influencing factors tenderization methods |
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