| 含CO气调包装对冷却肉肉色的影响 |
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| 引用本文： | 李红民,肖华党,甘泉,陈韬. 含CO气调包装对冷却肉肉色的影响[J]. 肉类工业, 2012, 0(11) |
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| 作者姓名： | 李红民 肖华党 甘泉 陈韬 |
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| 作者单位： | 1. 江苏雨润肉类产业集团有限公司,江苏南京,210041
2. 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明,650201 |
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| 摘 要： | 以宰后冷却24h的猪背最长肌为材料，用四组含不同浓度CO的混合气体进行气调包装，于4±1℃下贮藏，分别在第0、5、1O、15、20天测定相关指标。结果表明：CO气调包装能明显改善肉色，并使冷却内在贮藏期中保持稳定的鲜红色。与无氧组相比，CO和O2的共同存在可以使冷却肉肉色更加自然。
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| 关 键 词： | CO 气调包装 肉色 |
Effect of modified atmosphere packaging with carbon monoxide on color of chilled meat |
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| Keywords: | carbon monoxide modified atmosphere packaging meat color |
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