| 壳聚糖对鲜切苹果的保鲜效果 |
| |
| 引用本文： | 张伟娜,代增英,冯建岭,李迎秋,于慧慧.壳聚糖对鲜切苹果的保鲜效果[J].郑州轻工业学院学报(自然科学版),2012(5):21-24. |
| |
| 作者姓名： | 张伟娜 代增英 冯建岭 李迎秋 于慧慧 |
| |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院;山东省微生物工程重点实验室 |
| |
| 基金项目： | 山东省科技发展计划项目(2010GNC10917,2011GGH22110) |
| |
| 摘 要： | 以鲜切苹果为实验原料,分别用1%醋酸配制不同浓度的壳聚糖溶液浸泡鲜切苹果,在0℃和25℃条件下保存,考察可滴定酸含量、褐变度、失重率.实验结果表明,在0℃条件下,壳聚糖浓度为1.63%,浸泡时间为90 s时保鲜效果最佳.
|
| 关 键 词： | 壳聚糖 苹果保鲜 褐变度 |
The effect of chitosan on the preservation of fresh cut apple |
| |
| ZHANG Wei-na,DAI Zeng-ying,FENG Jian-ling,LI Ying-qiu,YU Hui-hui.The effect of chitosan on the preservation of fresh cut apple[J].Journal of Zhengzhou Institute of Light Industry(Natural Science),2012(5):21-24. |
| |
| Authors: | ZHANG Wei-na DAI Zeng-ying FENG Jian-ling LI Ying-qiu YU Hui-hui |
| |
| Affiliation: | 1(1.College of Food and Bioeng.,Shandong Polytechnic Univ.,Ji′nan 250353,China; 2.Shandong Provincial Key Lab.of Microbial Eng.,Ji′nan 250353,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
