巧用电饭煲涨发干料

干货原料是烹饪原料中的一个重要部分,干料必须经过涨发才能用于烹调。 干料最常用的涨发方法有水发、油发、水油发三种。质地老韧的干料采用这几种涨发方法时往往需要长时间的油焐或水焖,在这段时间内必须保持适当的恒定温度,这是涨发成功的关键。传统的方法是用微火保温,但火力很难控制,火小,达不到“焐”的目的,火大则原料外烂内不透。而使用电饭煲则可以很方便的解决这个难点。