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| 二氧化硫对啤酒风味稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 程殿林,颜廷兰,王亚楠,李顺凯,王勇. 二氧化硫对啤酒风味稳定性的影响[J]. 山东轻工业学院学报, 2009, 23(3): 9-12 |
| 作者姓名： | 程殿林 颜廷兰 王亚楠 李顺凯 王勇 |
| 作者单位： | 青岛大学生物系,山东,青岛,266071;山东轻工业学院,山东,济南,250353 |
| 基金项目： | 山东自然科学基金，山东省教育厅科技项目 |
| 摘 要： | 对啤酒贮存过程中SO2的变化情况进行测定,并对乙醛、双乙酰等风味物质的变化进行测定,发现向啤酒中添加SO2可以有效的提高啤酒的风味稳定性. |
| 关 键 词： | 二氧化硫 啤酒 风味稳定性 |
Influence of sulfur dioxide on beer flavor stability |
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