| 新疆褐牛高档牛肉感官评定比较 |
| |
| 引用本文： | 李娜,张杨,周振勇,张金山,李洪波,杜玮. 新疆褐牛高档牛肉感官评定比较[J]. 肉类工业, 2013, 0(3) |
| |
| 作者姓名： | 李娜 张杨 周振勇 张金山 李洪波 杜玮 |
| |
| 作者单位： | 1. 新疆畜牧科学院畜牧研究所 新疆乌鲁木齐830000;新疆农业大学动物科学学院 新疆乌鲁木齐835200
2. 新疆畜牧科学院畜牧研究所 新疆乌鲁木齐830000 |
| |
| 摘 要： | 利用评分检验法对新疆褐牛育肥牛与未育肥牛、公牛与母牛高档部位的里脊、外脊从颜色、光泽、细致度、坚挺度等进行感官评定比较与感官指标相关性分析,结果表明:除汁液浸出、残留度无显著差异外,其他各项指标育肥牛均显著高于未育肥牛.通过对感官指标相关性分析作感官指标简化,鲜肉简化后指标主要有颜色、光泽、细致度、坚挺度、形态、鲜度、香气、整体可受性8项.熟制牛肉感官指标主要有色泽、美食欲、咬入度、嚼透度、初始多汁性、持续多汁性、细腻程度7项.
|
| 关 键 词： | 感官评定 新疆褐牛 鲜肉 熟肉 高档牛肉 |
Compare of Xinjiang high-grade beef of brown calf by sensory evaluation |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
