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| 乳化香肠的加工制作 | |
| 作者姓名： | 李秀娟 |
| 作者单位： | 黑龙江多多集团有限责任公司 黑龙江佳木斯1154007 |
| 摘 要： | 在肉灌制品生产加工企业中,常常会因产品的档次不同,产品特点差异而有选择性地对原料猪肉进行分检使用.因而产生一些筋腱碎肉等边角料,这些修割下来的原料如何能合理使用,变"废"为"宝"呢?下面介绍一款乳化香肠的加工与制作,能使分割下来的碎肉得到合理利用.1 配料猪碎肉70kg,鸡胸肉30kg,盐2.2kg,糖0.4kg,味素0.3kg,亚硝酸钠4g,腌制剂0.8kg,高梁红6g,白胡椒粉0.4kg,花椒粉0.1kg,姜粉0.1kg,猪膏香精0.3kg,卡拉胶0.4kg,大豆分离蛋白1.5kg,玉米淀粉8kg,冰水37kg.,合计151kg. |
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