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| 不同致晕方式宰后猪肉品质的差异分析 | |
| 引用本文： | 黄强力,闵成军,魏星华,邹华锋,凡强胜.不同致晕方式宰后猪肉品质的差异分析[J].肉类工业,2013(3). |
| 作者姓名： | 黄强力 闵成军 魏星华 邹华锋 凡强胜 |
| 作者单位： | 江苏雨润肉类产业集团有限公司 江苏南京210041 |
| 摘 要： | 选用电击致晕、CO2致晕及不致晕三种方式,对150头商品猪进行屠宰试验,测定其肌肉pH值及24h滴水损失率.结果表明:不致晕屠宰比致晕后屠宰肌肉pH值偏低,且致晕后屠宰肌肉的滴水损失率明显低于不致晕屠宰.相比于致晕后屠宰,不致晕直接屠宰产生的PSE肉等劣质肉的风险较高,且从动物福利的角度考虑,也应先对动物致晕后再实施屠宰. |
| 关 键 词： | 致晕方式 肌肉pH值 滴水损失率 |
Analysis on pork quality differences by different stunning methods |
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| Abstract: | |
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